מרק עשיר בירקות ושעועית להגיש עם שמן זית, פוקצ'ה טרייה וחמה ומעט פרמז'ן מגורדת מעל.
רכיבים למתכון מרק מינסטרונה
½ כוס שמן זית
2 בצלים קצוצים
6 שיני שום כתושות
2-3 זוקיני פרוסים
1 תפוח אדמה קלוף וחתוך לקוביות
3 עגבניות קלופות וקצוצות
2 כוסות רצועות כרוב לבן
2 גזרים מגורדים
2 גבעולי סלרי קצוצים
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
½ כוס בזיליקום קצוץ
מלח, פלפל שחור
2 כוסות שעועית לבנה מושרית במים לילה שלם ומסוננת.
2-3 כפות רסק עגבניות
9-10 כוסות מים/ ציר ירקות/ ציר מרק עוף
אופן הכנת מרק מינסטרונה
בסיר רחב מחממים שמן זית, מוסיפים פנימה את הירקות ועשבי התיבול ומאדים כ-10 דקות. מוסיפים פנימה את השעועית ומרק העוף ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים. כשהשעועית מתרככת, מוסיפים פנימה את רסק העגבניות ומתבלים. מגישים חם, מזליפים מעט שמן זית מעל בכל צלחת.
